November 29th, 2012

Текущее...

Вчера был на 14-й ярмарке Non/fiction. Закупился замечательными изданиями (список дам позже, ибо надеюсь на сей праздник "нормального" человека попасть еще...), но много того, что еще НУЖНО!:) Выставка в этом году очень хорошая...насыщенная, правильно распределенная по этажам и ...(но об этом позже)...:) Шведы опять порадовали (1/16 моя вопиет)...О том что общался с am_fora можно было бы и не писать:))))Рад был встретить мою замечательную одногрупницу born2learn и еще некоторых старых друзей и коллег!:)
Сегодня,увы, был день жуткого бега...Опосля работы в музеуме...я отправился по делам в главное здание ГИМа...и потом еще куча дел...А на завтра еще куча запланирована...короче говоря, дел много-времени мало...:(

Искусство персидской кулинарии

Мой друг и коллега из Одессы Валерий Болган (спец по Ирану) перепостил ряд рецептов, которые я видимо скоро буду пробовать на вкус (пока постную часть):)))))


Оригинал взят у bolgan в Искусство персидской кулинарии: Напитки
Оригинал взят у sajjadi в Искусство персидской кулинарии: Напитки
Предыдущие посты можно посмотреть тут:
Первый: Персидские пиршества и церемонии
Второй: Ингредиенты. Челоу и полоу
Третий: Абгушты, аши и халимы - супы и каши
Четвертый: Хореши (тушёные блюда)
Пятый: Кебабы
Шестой: куфте, дольма, куку
Седьмой: Борани
Восьмой: Десерты
Девятый: Печенье и сласти

Есть два вида освежающих напитков, подаваемых в Персии – древних, как сама страна. Одним из них является разновидность напитка из сахара, воды и сока фруктов или цветов, подаваемого со льдом и называемого «афшоре». Другая разновидность напитка на основе приготовляемой на огне смеси сахара и фруктовых соков известна как «шарбат», или по-русски «шербет».
Как и другие заготовки, шербет в виде прозрачного фруктового сиропа может храниться в закупоренных стеклянных сосудах многие месяцы.

СеканджебинСеканджебин
Этот древний «напиток здоровья» по-прежнему хорошо известен и любим каждым персом. Секанджебин – вкусный освежающий напиток в жаркий летний день, а если добавить мелко натертых огурцов – популярный тоник к кебабам и полоу.

А с хлебом и кочанным салатом он составляет отдельную лёгкую трапезу.
Листья салата складывают по одному и окунают в этот шербет. Раньше люди, страдающие желтухой сидели, так сказать, исключительно на секанджебине и кочанном латуке, но без хлеба, пока болезнь не проходила.

Тоник из секанджебинаПриготовить не очень густой сироп из 2 чашек сахара и чашки воды, добавить полчашки обычного белого уксуса и сок из двух больших лимонов.

Продолжать кипятить, пока капли сиропа не станут капать с конца пробной ложки с задержкой. Добавить пучок свежих листьев мяты и варить еще 3 минуты. Отцедить сироп от листьев, охладить и залить в бутылки. Если свежие листья мяты недоступны, добавьте 2-3 капли мятного экстракта.

Тоник из секанджебина
Очистить и натереть половину длинного огурца с семенами в стакан или небольшую чашу с 3 столовыми ложками секанджебина.

Добавить 2 кубика льда, 2-3 толчёных миндалинки и долить до верха ледяной водой.

Шербет из вишни
(Шарбате албалу)

Шербет из вишниВарить 500 г. свежей вишни с 1 чашкой воды в эмалированной кастрюле до мягкости. Размять и профильтровать жидкость через тонкую ткань. Развести 1 кг сахара в стакане воды и кипятить около 3 минут, или пока сироп не станет прозрачным и весь сахар не растворится. Добавить сок из вишен . Если смесь слишком сладкая, добавить еще лимонный сок или лимонную кислоту с небольшим количеством воды. Снова варить, пока сироп не станет почти таким же густым как кленовый сироп, но еще не будет образовывать на пробу нити. Снять с огня, охладить, и разлить в стерилизованные бутылки. Закупорить и хранить в прохладном, сухом месте.

При подаче любого шербета, влить 2 или 3 столовые ложки фруктового сиропа в большой стакан или фужер, залить в фужер свежей холодной воды, а в жаркую погоду добавить пару кубиков льда.
Вместо вишневого сока можно брать также гранатовый, барбарисовый, сок ревеня, кислых апельсинов, сок незрелого винограда, лимонный или сок любых других кислых фруктов.

Collapse )